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Auricularia Auricula-Judae

L'orecchio di Giuda non è altro che il fungo nero servito tanto comunemente nei ristoranti cinesi.

Lo si trova soprattutto infisso sui vecchi tronchi di sambuco e, siccome una leggenda narra che Giuda si sia impiccato ad un albero di quel tipo, il nome latino ha semplicemente tradotto il nome volgare.

E' un fungo un po' informe, bruno-nerastro, elastico e gelatinoso con l'umidità.

Non ha alcun sapore particolare e se i Cinesi che ne sono ghiotti ( lo sanno anche coltivare ) è a ragione della sua consistenza, ed anche perché fa legante alle salse.

Forse non è considerato come dovrebbe.

Testo  tratte da: "FUNGHI a Penna e Matita" © 1986 Priuli & Verlucca-editori - Ivrea - (to)

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